SAUCES A BASE DE YAOURTS ..........
Recette de mayonnaise sans huile :
Mélanger un jaune d'œuf, un c. à c. de moutarde, sel et poivre, battre au fouet ou au batteur électrique, rajouter peu à peu un yaourt (ou un fromage blanc).
Pour ces sauces, rajouter au choix :
- un mélange de fines herbes,
- de l'ail,
- de l'oignon,
- de l'échalote,
- des cornichons,
- des câpres,
- de l'estragon,
- de l'aneth,
pour obtenir une excellente sauce pour assaisonner les crudités (tomates, concombres...) et les salades et pour accompagner la betterave, les asperges, les coeurs de palmier, les fonds d'artichaut, etc...).