JAMBON TROP ROSE .... ATTENTION !!!!!

Publié le par Angelique

Jambon blanc : trop rose pour être honnête ?

 

                                        

 

 

 

 

 

 

Ou comment distinguer un jambon fermier d’un jambon de supermarché.

 

Si tout est bon dans le cochon, on ne peut pas en dire autant du jambon.
Le jambon-beurre, objet gastronomique bleu-blanc-rouge vendu chaque jour à plus de 2,2 millions d’exemplaires,
peut être simplement délicieux ou carrément abject. Et ce n’est pas la baguette qui est en cause dans l’histoire.
 
Lorsque le jambon est fermier, il vient de la cuisse d’un porcelet qui a grandi sur la paille,
a tété sa mère et a mangé exclusivement de l’orge et autres céréales de l’exploitation.
On a plongé la viande dans un saloir pendant une dizaine de jours.
Dans ce bac, on a mis eau et sel. Parfois, on y a ajouté des épices, des aromates, du vin, des condiments…
En sortant de son bain salé, la cuisse a enfilé une grande chaussette (une poche de toile plus proche des bas de
contention que des collants résille) et est partie pour une douzaine d’heures de cuisson dans un four à vapeur.
Enfin, on a laissé refroidir le jambon pendant 12 heures avant de le déguster.
   

Vie de cochon
 

Ca c’est la version Miss Piggy de la fabrication du jambon.

Dans 98% desélevages de cochons français, intensifs donc, la vie est moins rose.

La réglementation européenne autorise scandaleusement 1m2 de surface d’élevage aux porcs de plus de 110 kg

et 0,15 m2 aux porcelets.

Résultat, les truies sont parquées dans des cages et nourrissent leurs petits à travers des grilles.

Les porcelets sont gavés de maïs et de soja pour devenir gros et gras au plus vite.

On leur lime les dents, on les castre et on coupe leur queue en tire-bouchon…

Leur triste existence se termine dans un bain de saumure dans lequel marinent des ingrédients pas toujours fréquentables.

Sur les étiquettes des jambons cellophanés (où les tranches translucides trempent parfois dans une eau rosie),

on a trouvé : E316 (érythorbate de sodium), conservateur de son état, son cousin l’acide ascorbique aux mêmes propriétés,

E 621 (glutamate monosodique), un exhausteur de goût connu pour stimuler l’appétit mais

fortement déconseillé pour la santé,

des stabilisants du genre E 450 ou E 451, du sirop de glucose, du dextrose, des arômes…

Le jambon « Prix gagnant » annonce seulement 73% de jambon de porc dans ses ingrédients.

Soit 27% de E quelque chose. Bon appétit.

 

 

Les goûts et les couleurs…

Autre signe qui ne trompe pas : la couleur. Plus les jambons sont carrés et plus ils tendent vers le rose bonbon.

En revanche, les modèles fermiers arborent plus facilement des couleurs pastels. Coquetteries porcines ?

Plutôt une question de DLUO (date limite d’utilisation optimale) et de marketing.

Presque 100% des jambons qu’ils soient bio, fermiers ou industriels, utilisent des nitrites mélangées à du sel

pour se conserver (sur l’étiquette leur nom de code varie de E250 à nitrite de sodium).

Or il se trouve que sel nitrité permet non seulement à la charcuterie de se garder mais lui assure également

une belle couleur rosée (pour info, un jambon sans nitrites vire au marron/gris).

Plus il y a de nitrites donc, et plus le jambon peut rester longtemps en rayon.

 

Le hic c’est que

 

les chercheurs de l’INRA ont montré qu’à fortes doses,

les nitrites étaient suspectés de favoriser les cancers des voies digestives

(côlon en tête) alors qu’ils sont inoffensifs lorsqu’on les utilise avec modération…

 

 

article trouvé sur le net   

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Éric G. Delfosse 12/07/2012 00:33


Sans potiron ?


Bah, ça doit être bon, un mélange de potiron et d'abricots, non ?



Angelique 12/07/2012 15:39



il paraît c'est ce qu'ils font !  même couleur ....


Le goût des confitures du commerce n'est pas le même que celles faites chez soi  ????


goût bien moins intense ... et j avais vu une émission sur cela il y bien longtemps !


ALORS POURQUOI PAS LE MEME GOUT ??????  GROS PROBLEME ......



Éric G. Delfosse 10/07/2012 23:23


Hé oui, comme on dit, on  creuse sa tombe avec sa fourchette ... à force de manger des crasses (généralement bon marché)...


Bon appétit !

Angelique 11/07/2012 20:48



hi hi !   ça coupe l'appétit   !!!


 


mais bon moi je fais, je fabrique, là je viens de préparer 2 kgs d'abricots pour faire des confitures


miam maim ... sans colorant ni conservateur, sans potiron !!!


je les dégusterais en pensant à vous .....


il y a peu j'ai fais du pain d'épice " bio"   avec farine, oeufs, miel, sucre , que du bon !!!