LE TOFOU .........................................

Publié le par Angelique-27

 

LE  TOFOU  ...........

 

 

 

Tōfu parfumé à la sauce soja décorée d'une rondelle de carotte

 

 

 

Le tofu ou tofou (豆腐 ou 荳腐, dòufu (transcription pinyin), prononcer /dôfou/, avec un o long), d'origine

chinoise, est une pâte blanche peu odorante, issue du caillage du lait de soja (tonyu) grâce à du nigari,

du jus de citron, du sel, ou du vinaigre.

 

Composante importante de l'alimentation asiatique, le tōfu ou doufu existe sous de nombreuses formes

(séché, fumé, en feuilles ou en blocs, poilu, aux herbes ...).

 

Il est très en vogue aujourd'hui dans les pays occidentaux notamment chez les végétariens et végétaliens.

 

 

 

Il se cuisine seul, coupé en dés, frit ou en mélange dans des salades, dans

la soupe ou émietté dans des galettes avec des légumes et des céréales.

 

Le Bencao gangmu, important traité médical des Ming, attribue à Liu An roi de Huianan (dynastie Han)

l'invention du doufu lors d’une expérience alchimique. Il existe d'ailleurs un « village du doufu » (豆腐

 au pied

 du mont Bagong (八公山), Anhui, où il est enterré.Tofou : les recettes

 

 

Clafoutis salé de tomates cerises

 4 personnes. 250 g de Tofou aux herbes SOY - 2 dl de Biosoy - 2 œufs -

50 g de farine complète - 500 g de tomates cerises - 2 c. à s. d'huile d'olive

 - 1 dizaine de brins de ciboulette fraîche (ou 1 c. à c. déshydratée) -

2 gousses d'ail - 1 c. à c. bombée de gros sel gris, poivre.

 Préchauffer le four sur thermostat 7 (250°C). Découper le Tofou en

morceaux, mixer avec le Biosoy. Ajouter et mélanger ensemble la ciboulette

 ciselée, les œufs battus, la farine, l'ail haché, le sel, le poivre, l'huile d'olive.

 Huiler un plat à four en terre à feu, disposer les tomates cerises, puis verser

la préparation dessus. Cuire à four chaud pendant 40 minutes. Le clafoutis

est cuit quand les bords se détachent des parois du plat. Laisser refroidir.

 Déguster légèrement tiède avec une laitue. 

 

 

 

 

 

 

Tarte au citron meringuée 4 personnes.

Pâte brisée : pour un moule de 25 cm - 200 g de farine complète - 100 g de

beurre - 1 c. à s. de sucre en poudre - 70 g d'eau Garniture : 250 g de Tofou

nature SOY - 3 citrons non traités - 3 œufs - 80 g de sucre complet -

2 c. à s. de purée d'amandes - Amandes effilées - 1 c. à s. bien bombée de

sucre glace.

 Faire une pâte brisée avec un peu de sucre. Laisser reposer 1/2 h au frais, couvert. Préchauffer le four sur thermostat 7 (250°C). Étaler la pâte

 brisée au rouleau et en garnir un moule à tarte. Précuire à blanc, pendant 15 minutes, avec des légumes secs pour éviter que la pâte ne gonfle.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Réserver les blancs. Mixer le Tofou émietté, le sucre, la purée d'amandes, le jus et les zestes des citrons et les jaunes d'œufs. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Sortir la pâte précuite du

four. Verser la garniture. Cuire 25 à 30 minutes à four chaud (Thermostat 7).

 En fin de cuisson, monter les blancs en neige, en ajoutant le sucre glace

à la fin, pour obtenir une meringue. Quand la tarte est cuite, la recouvrir de la meringue crue et décorer d'amandes effilées. Mettre sous le grill quelques secondes, en surveillant que cela ne brûle pas. Déguster frais. 

 

 

 

Brochettes de Tofumé et légumes 

4 personnes. 300 g de Tofumé - 100 g de champignons frais -

1 poivron vert 2 tomates - 3 petits oignons - 4 c. à s. d'huile d'olive -

1 c. à s. de feuilles de thym - Sel - Poivre. 

Couper le Tofumé en cubes, le poivron et les tomates en morceaux, 

les champignons et les oignons en quatre. Enfiler les ingrédients en 

alternance sur des brochettes. Badigeonner les brochettes au pinceau,

avec l'huile, le sel, le poivre et le thym mélangés. Faire cuire un quart

 d'heure environ sous le grill du four, en tournant de temps en temps.

 Servir avec un plat de riz.

 

 

 

 

 

 

 Crème dessert aux fruits rouges 4 personnes.

 250 g de Tofou nature SOY - 4 dl de Biosoy nature - 500 g de fruits 

rouges (fraises, myrtilles, framboises) - 4 jaunes d'œufs - 100 g de sucre

 brun - 2 c. à c. d'eau de fleur d'oranger (option) - 2 c. à c. de pistaches

 non salées concassées (décoration).

 Mixer le Tofou avec 4 dl de Biosoy nature. Porter à ébullition dans une 

casserole. Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d'oeufs,

 conserver les blancs au frais pour une autre préparation et battre les

jaunes. Quand le Tofou liquide bout, le retirer du feu et le verser, petit

à petit, sur les jaunes d'œufs en remuant au fouet. Reverser cette

préparation dans la casserole et chauffer à feu très doux en remuant

sans arrêt. Si le feu est trop fort, les jaunes d'œufs "floculent" 

(effet omelette). Vous pouvez cependant rattraper en mixant fortement le mélange. Après 10 minutes de cuisson douce, verser dans une terrine 

froide. Mixer la moitié des fruits avec le sucre et l'eau de fleur d'oranger. 

Mélanger à la crème refroidie. Installer les fruits non mixés dans 4 coupelles et verser la crème de fruits

 dessus.

Mettre au réfrigérateur quelques heures et servir frais, parsemé de pistaches concassées.

 

 

 

Tiramisu au tofou 4 personnes.

 250 g de Tofou nature - 5 cl d'eau - 2 œufs - 40 g de sucre roux -

1 dl de café très fort - 4 c. à s. d'Amaretto (ou Grappa, ou Cognac à défaut) -

100 g de boudoirs (env. 15 biscuits) - 25 g de cacao en poudre. 

Monter les blancs en neige ; garder au frais. Couper le Tofou en petits cubes

 et le mixer avec l'eau. Ajouter à cette "crème" de Tofou les 2 jaunes d'œufs

 et le sucre. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. Incorporer délicatement les blancs d'œufs en neige au mélange Tofou -

 jaunes - sucre. Prendre un plat rectangulaire transparent dont les bords

 ne sont pas trop hauts. Imbiber sans les laisser tremper - la moitié des

biscuits dans un mélange café + alcool, et tapisser le fond du plat. Recouvrir

 les biscuits de la moitié de la préparation au Tofou. Procéder de même avec

 le reste de biscuits et crème. Mettre au moins 3 heures au réfrigérateur

(ou 15 minutes au congélateur) avant de servir. Saupoudrer abondamment

de cacao en poudre et servir glacé. 

 Salade Pique-Nique

 Pour 4 personnes : Laitue - 4 tomates en quartiers - 2 œufs durs en quartiers - fromage à pâte dure c

oupé en cubes - 2 Tofinelles Epinards - Pignons (2x100g) coupées en rondelles ou cubes. 

Sauce : 100 g de fromage blanc à 20 % de M.G. - 2 c. à s. de vinaigre de vin - 1 c. à s. de sauce soja -

1 c. à s. d'huile d'olive - cerfeuil - estragon, sel - poivre. 

Dans un saladier, mélanger les légumes. Pour la sauce, battre le fromage blanc en y incorporant les

ingrédients, finir par les herbes ciselées. Verser la sauce sur la salade.

Salade Baltique 

4 personnes. 2 Tofinelles Saumon-Aneth (2x100g) - 200g de crevettes décortiquées - 2 endives - 350 g

 de pommes de terres cuites - 1 dizaine de noix. Sauce : 3 c. à s. d'huile de noix - 1 c. à c. de moutarde -

1 c. à c. de vinaigre - ciboulette fraîche ciselée - sel - poivre. 

Couper les pommes de terre en cubes, les Tofinelles en rondelles, ainsi que les endives. Ajouter les noix

 et les crevettes décortiquées. Préparer la sauce, mélanger délicatement avec la salade. Parsemer de 

ciboulette.

 

 

 

 

 Salade d'épinards

 4 personnes. 2 Tofinelles Sésame et Curry (2x100g) coupées en dés

ou en rondelles - 300g de jeunes pousses d'épinard - 1 cœur de Trévise - 

8 radis roses en rondelles - 1 œuf dur écrasé. Sauce : 1 demi-citron -

2 c. à s. d'huile de noix - 1 c. à c. de vinaigre balsamique - sel - poivre. 

Nettoyer et essorer la salade et les épinards. Mélanger les ingrédients.

Verser la sauce. 

Tarte à la courgette

 4 personnes. 1 pâte brisée - 2 Tofinelles Comté (2x100g) en rondelles -

15 cl de crème liquide (Biosoy Soya Cuisine) - 2 œufs - 1 oignon - 500g de courgettes - 1 c. à c. d'huile d'olive - 1 pincée de coriandre en poudre - 

1 pincée de gingembre en poudre - sel - poivre. 

Dans une poêle, faire revenir l'oignon et les courgettes avec l'huile d'olive.

 Ajouter les épices, laisser cuire 15 minutes en laissant l'eau s'évaporer. Préchauffer le four à 180°. Battre les œufs en omelette

avec la crème, le sel et le poivre. Déposer sur la pâte brisée les courgettes, les Tofinelles, terminer par le

 mélange œufs/crème. Faire cuire 30 minutes à 200°C.

 

 

 

  SOURCE / LE NET;

Publié dans recettes de Monica

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Chaudronnette 11/07/2010 21:37



oh il est très beau, bravo !!


chaudronnette



Angelique-27 12/07/2010 07:08



merci - bonne journée



Poivre de Kampot 07/04/2010 20:01


Avec le tofu, nous sommes en plein dans la cuisine asiatique! Et bien dans ma cuisine, j'ai adopté un poivre cambodgien, le poivre de Kampot.. et il est vrai qu'en ce moment j'en met un partout
pour ses parfums.


Angelique-27 08/04/2010 07:57



merci de l'info ?    a-t-il les mêmes vertues ?????????????  


Après un site cuisine, un site poivre !!!!!!